Carragenatos

Características: Capacidad de intercambio iónico reducida y sin reacción de cremado.

Aplicaciones: Sal correctora de pH para quesos fundidos. Efecto alcalinizante. Para usar conjuntamente con otras sales fundentes.

Características: Capacidad de intercambio iónico muy fuerte respetando la estructura proteica. Para usar con Quefos 12.

Aplicaciones: Queso en bloque muy firme o estable al calor para incorporación de alimentos en su interior. Pasta altamente viscosa en la fundición.

Características: Escasa capacidad de intercambio iónico con nula reacción de cremado.

Aplicacioines: Queso fundido y preparados de queso fundido en lonchas refundibles, así como quesos en bloque.