Sales fundentes

Las sales fundentes QUEFOS tienen origen en España y se elaboran en la planta de Río Blanco, en La Coruña, reconocida por su excelencia en ingredientes funcionales.

Desarrolladas junto a Becor Barbanza —firma pionera en fosfatos alimentarios—, estas mezclas destacan por su capacidad emulsionante, estabilidad y rendimiento en la fabricación de quesos fundidos de todo tipo.

QUEFOS 12

Características: Capacidad de intercambio iónico reducida y sin reacción de cremado.

Aplicaciones: Sal correctora de pH para quesos fundidos. Efecto alcalinizante. Para usar conjuntamente con otras sales fundentes.

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QUEFOS 88

Características: Capacidad de intercambio iónico muy fuerte respetando la estructura proteica. Para usar con Quefos 12.

Aplicaciones: Queso en bloque muy firme o estable al calor para incorporación de alimentos en su interior. Pasta altamente viscosa en la fundición.

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QUEFOS 26

Características: Escasa capacidad de intercambio iónico con nula reacción de cremado.

Aplicacioines: Queso fundido y preparados de queso fundido en lonchas refundibles, así como quesos en bloque.

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