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Monoestearato o DMG
El monoglicérido es un emulsionante que funciona como antiespumante en la elaboración de dulces. Permite la mezcla estable de agua y grasa, logrando texturas más cremosas y suaves, además de mejorar el volumen al retener aire durante el batido. Ayuda a mantener una textura lisa y brillante, evita la separación de fases y puede retrasar la recristalización de azúcares y grasas, garantizando un resultado uniforme y apetitoso en cada preparación.
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