Elaboración de Quesos
Insumos para la elaboración de quesos naturales
Fermentos liofilizados
Cultivos microbianos concentrados y estabilizados por liofilización, con alta viabilidad y fácil dosificación. Aseguran acidificación controlada, buena textura y resultados consistentes en la elaboración de lácteos fermentados.
Cuajo genético
Se utiliza para coagular la leche de manera eficiente y controlada, garantizando una textura y rendimiento uniformes. Su uso permite una producción más sostenible y constante.
Cloruro de calcio
El Cloruro de calcio solución 34% es una solución incolora y transparente usada
principalmente para el cuajado de quesos.
Además se puede usar en: crema de leche esterilizada y UHT, dulces en almíbar y conservas vegetales.
GDL - Gluco Delta Lactone
Agente coagulante y regulador de acidez de liberación gradual. Al hidratarse, convierte lentamente la glucosa en ácido glucona, proporcionando una acidificación controlada y uniforme.
Inmersión
Solución formulada para la aplicación por baño o aspersión, diseñada para mejorar la conservación superficial y la estabilidad microbiológica. Reduce la deshidratación, mantiene la textura y prolonga la vida útil sin alterar las propiedades sensoriales del alimento.
Colorante natural
El colorante natural (annatto) se utiliza en la elaboración de quesos para mantener un color uniforme y atractivo, compensando las variaciones naturales de la leche sin alterar su sabor ni calidad.
Nitrato de sodio
Utilizado como agente oxidante, regulador y conservante. Aporta estabilidad frente a la proliferación microbiana y permite un control preciso de procesos que requieren liberación gradual de especies nitrogenadas.